Što je rezervni ugljikohidrat

Ugljikohidrati su zajedno s proteinima i mastima najvažniji hranjivi sastojci. Ugljikohidrati su organske tvari koje ulaze u stanice biljaka i životinja. Razlikuju se tri skupine ovih spojeva: monosaharidi, disaharidi i polisaharidi.

Razvrstavanje i karakterizacija

Od velikog interesa su takozvani "rezervni ugljikohidrati". Tako se nazivaju jer se mogu skladištiti u rezervi i koristiti u nepovoljnim uvjetima. "Rezervni ugljikohidrati" nalaze se u biljkama i životinjama. Najčešće polisaharidi djeluju u svojoj ulozi. U biljkama je glavna takva tvar škrob, a u životinjama - glikogen. Glikogen je prisutan i kod ljudi i gljiva.

U biljkama se takvi biološki aktivni spojevi formiraju i talože uglavnom u korijenje, gomolje, korijenje, lukovice i u donjim dijelovima zračnih izdanaka.

Škrob je ugljikohidrat visoke molekulske mase. U početku se formira u lišću tijekom fotosinteze biljaka. Tamo se iz njega sintetizira glukoza, a iz nje fruktoza koja ulazi u druge dijelove biljke i hrani ih. Sekundarni škrob nastaje uglavnom u korijenima.

Drugi "rezervni ugljikohidrat" biljaka je inulin. U stanicama cirkulira u otopljenom obliku. Biljke poput dalija i dijamantine bogate su inulinom.

U žitaricama i žitaricama nalazi se još jedan rezervni hranjivi sastojak - hemiceluloza. U životinja je glikogen od najveće važnosti. Može se taložiti u jetri i mišićima i konzumirati po potrebi.